Украинский борщ ( настоящий)

В этой теме расскажу как приготовить украинский борщ . Уверен , что гугление по данному названию выдаст массу вариантов , но в данном случае рецепт не из интернета - так готовим мы дома ( дома в Болгарии и дома в Украине ) , а так же в путешествиях . Я не претендую на лавры кулинарного гения , но блюдо получается вполне съедобным , а некоторым даже нравиться .

 

Ингредиенты:
1) Мясо ( предпочитаю говядину , можно заменить курицей)
2) Картофель
3) Лук репчатый
4) Буряк ( сахарная свекла)
5) Морковь
6) Капуста бело качанная свежая ( зимой можно заменить на квашенную )
7) Корень сельдерея ( опция, т.е можно добавлять , можно нет )
8) Корень петрушки ( опция)

 

Лук необходимо обязательно вымачивать в воде . Обычно в луке наибольшее количество нитратов . Пока вымачивается лук , режим мясо небольшими кусочками ( порционными ) и отвариваем первый раз ( доводим до кипения и оставляем так на 2-3 мин ). Затем воду сливаем , мясо промываем , заливаем водой и ставим на небольшой огонь .

 

Пока варится мясо очищаем овощи и :
1) картофель режим кубиками и отвариваем в первой воде в отдельной кастрюле ( даем закипеть на 2-3 минуты и сливаем воду)
2) капусту шинкуем или режем ножом
3) все остальные ингредиенты трем на крупную тёрку

 

Дальше все ингредиенты добавляем в кастрюлю с уже кипящем на медленном огне мясе и доливаем воды , но не до краев . ( Примечание : если вместо свежей капусты в борщ вы кладёте квашенную , то рекомендую на 3х литровую кастрюлю добавить 1,5- 2 столовых ложки сахара ).
После всего этого наступает время секретного/главного компонента ( после буряка) - томатного сока -пюре собственного производства . По количеству -это примерно 30-40 % от 2х литровой банки -именно этот объем необходимо добавить в кастрюлю ( как приготовить домашний томатный сок - я расскажу отдельно и поверьте , что больше у вас не будет стоять вопрос , что делать с "лишними" помидорами )

 

После того как вы выполнили все процедуры , необходимо довести содержимое кастрюли до кипения и варить примерно около часа на медленном огне . Готовность борща можно определить по готовности 2х компонентов : капусты и картофеля .
P.S. Пока борщ варится , шеф повар может выпить чашечку кофе с био добавкой * .

*Обычно борщ я лично готовлю по субботам , поэтому добавки позволяются - бежать /ехать/лететь , никуда не нужно

 

Готовый продукт можно употреблять в чистом виде или со сметаной

 

Приятного аппетита!
Смачного!

 

Свинину в рационе используем крайне редко ( практически не используем ) . Конкретно в борще не используем , потому что маленькому ребёнку даём его же , да и привычка уже .
Но я подчеркиваю , что данный рецепт -это то что мы сами готовим , а не догма .
Кулинария -это импровизация .

 

Без этого компонента - борщ не возможен ! У меня даже есть тест "буряка". Это тест на присутствие или отсутствие его в продаже в той или иной стране . Например в Греции он на каждом шагу , а в Словакии зимой мы не нашли его совсем. А в Камбодже его просто нет и в борщ они кладут столько сахара , что он совсем не похож на борщ , такая себе камбоджийская импровизация

 

Это магия

 

Варят . Там много "наших" . Готовят комбоджийки , хозяин заведения - украинец . В этом симбиозе борщ получается не очень - сильно сладкий ( он их по рукам "бьет" , но они туда все равно сахар сыпят больше чем надо ). В Азии все супы практически "сладкие". Вареники лепят хорошо , а вот с борщем еще надо тренироваться .

 

Спасибо за поправку . Конечно имел ввиду красный овощ , там даже на фотке видно .