Изготовление "болгарского"йогурта в домашних условиях

Болгария балует нас не только своей шикарной кухней, которую можно отведать в многочисленных ресторанах с приятной и дружественной атмосферой, но и обилием молочных продуктов " Made in Bulgaria". И как бы вы не напрягались и не искали натуральное КИСЛЕ МЛЯКО в магазинах Москвы, Питера или Киева - болгарское не найдете. И основная причина-очень короткий срок хранения.
Но выход есть . Можно готовить йогурт " не отходя от кассы" - прямо дома. Что же для этого необходимо?
1. Йогуртница
2. Закваска
3. Молоко

 

Технология проста как дважды два:
1) Кипятим молоко ( я покупаю пакетики с закваской , которые расчитаны на 1-3 литра)- кипячу 1,5 литра.
2) Даю остыть до температуры 40 градусов ( лучше иметь термометр и замерять точно , а не как я "на глаз" )
3) В остывшее молоко добавляю закваску ( она идет в порошковом виде) и тщательно размешиваю
4) Полученную смесь молока и закваски разливаю по стаканчикам ( идут в комплекте с йогуртницой)
5) Стаканчики помещаю во включенную йогуртницу и оставляю часов на шесть ( удобно оставлять на ночь)
6) Через шесть часов натуральный болгарский йогурт готов!
7) Даю немного остыть и помещаю в холодильник.

 

Из семи баночек йогурта, сьедаем шесть-одну оставляем и используем ее вместо закваски при приготовлении очередной партии йогурта . И так можно делать до 3-4 раз. После, используем снова новую закваску .

 

Да, совершенно верно.

 

В готовый йогурт, так же можно добавлять любые наполнители. Без наполнителей в таком виде какой он есть -это КИСЛЕ МЛЯКО в чистом виде , как будто из магазина.

 

Немного информации о закваске:
Название : ЙОГУРТ ( сухие заквасочные культуры)
Дозировка: пакет 1 г на 1-3 литра молока ( 1 сыплю на 1,5 литра , как раз полная разовая загрузка моей йогуртницы)
Хранение : 1 год при температуре 0 ...+6 градусов Цельсия ( т.е в холодильнике), на моем пакете указан срок хранения до 03.2013 , из чего можно сделать вывод , что товар не особо залеживается у продавца.
Номер партии: GT1 0512TY (наверное для более тщательного контроля)
Состав: Str.thermophilus, Lb.Bilgaricus
Эксклюзивный представитель на Украине:
ООО "Лакта-Сервис" , Днепропетровск
Заключение Минздрава Украины № 119966 от 13.12.2011г.
Производитель: "GENESIS LABARATORIES" Ltd.
София, Болгария. тел + 359 2 8 708 568

 

Особенно полезно для малышей. Моему младшему 1,5 года , потребляет с большим удовольствием . Детский врач говорит, что очень полезная штука эти бактерии, укрепляет имунитет и т.д. Старший тоже лопает с удовольствием, правда добавляяет туда для вкуса , разные варенья - джемы , сахар и т.д. , приходится баночку для старта следующей партии ставить отдельно, что бы "случайно " не сьели

 

Я не спорю. Кефиров и колбасок много вкусных есть! И в Румынии и в Украине, России , Беларуссии и т.д. В каждой стране есть своя гастромномическая фишка. Но вопрос в другом : из чего это все сделано.
Тут при наличии хорошего молока -гарантия качества, и что самое главное полезности, 100%.

 

Согласен. Я проверяю так: в стакан наливаю молоко, накрываю бумажной салфеткой и ставлю в теплое место, например возле плиты. Хорошее молоко ДОЛЖНО прокиснуть. Бывают экземпляры, неделю не меняют ни цвета ни запаха ( на вкус побоялся попробовать). Такие не беру. Неплохое молоко для йогуртов "Яготинское" 2,6 процента жирности в мягких пакетах. Но на абсолютную истинну , по поводу его качества ,не претендую.

 

Немного визуализации процесса производства йогурта :-)

 

Немного о сырье.

 

Получается отличное КИСЛЕ МЛЯКО. Консистенция густая -надо ложкой есть . Продолжаю эксперементировать с другими видами заквасок ( выше на фото).

 

Санчос, я тебе больше скажу. Я позавчера наливал "на глаз" полтора литра из 2х литровых пакетов. Ну и не расчитал . Осталось еще грамм двести молока с закваской . Налил я его в обычную банку стеклянную из под варенья ( вымытую естественно ) с крышкой-закруткой. Завернул в махровое полотенце и потом еще в теплый плед. На утро была готова еще одна, дополнительная порция йогурта. Так, что при желании можно вообще "голыми руками" йогурт делать. Но с йогуртницей все конечно более удобнее и прогнозировано. Я не уверен , что каждый раз в полотенце будет одинаково качественно получаться.

 

Совершенно верно. Главными в технологии приготовления являются несколько факторов : правильные пропорции, правильная постоянная температура и правильная длительность приготовления ( рекомендуется 6-8 часов, если меньше или больше , то считается что это не эталонный продукт, хотя вкусовые качества нормальные ). Ну и качество сырья-это априори.