Зелень в турецкой кухне

Это именно она, поверьте людям которые тут живут и ее покупают)

 

Пять баллов!! Эти их кроссовки с юбками))))ахаха

 

Ну что... Заветные корешки сегодня с утра были выкопаны, почищены в соответствии с инструкциям в интернете (кстати, наиболее съедобная часть - это черешки листьев и внешняя часть корня, типа корочки вокруг внутренней "морковки"). Приготовила деликатес, сообразуясь с рецептами турецких "аннЕ":


Муж есть не стал, только попробовал и сказал, что вкусно. А я - с удовольствием, только добавила острого перчика...
Корешки и даже черешки, несмотря на тушение, не развариваются, а остаются целыми и плотноватыми. Трава сама по себе яркого вкуса не имеет, но в сочетании с луком и мучно-яичной смесью напоминает соус с грибами. Короче - есть можно.
Фоток представить не могу, но по виду - то же самое малоаппетитное на вид получилось.
С мясом, наверное, будет выглядеть повеселее. Может, и перец болгарский туда для симпатичности. Но это уже - немного другой бюджет.

 

Еще готовить будете?)

 

Не исключено. Чистить довольно муторно, поэтому, если есть другие варианты - попроще - шпинат там или другая трава - то при моей лени вряд ли я пойду корешки копать. Но на безрыбье, как известно - и чертополох - еда =)))

Пока слонялась по интернету в поисках рецептов из дикорастущих трав - чего только ни начиталась, вдохновили. Буду теперь собирать, что у нас тут растет, сушить и добавлять в пищу - обогатить привычный рис и макароны всякими полезностями.

Из того, что попробую - замариную бутончики одуванчика - как каперсы и сделаю сарму, используя листья подорожника.

 

Кстати, о шпинате. ЫспанАк, по-нашему, по-турецки.

Это сейчас я его знаю и нежно люблю. А когда переехала в Турцию, я знала о шпинате лишь то, что это темно-зеленая безвкусная замороженная масса в брикетах. Издержки советской городской жизни. Я очень хотела порадовать мужа его любимым пирогом со шпинатом, но, посетив рынок, я вернулась с пустыми руками - мне стыдно было спрашивать продавцов, что из того, что лежит на прилавке - шпинат. Пришлось ехать к подруге, идти с ней на рынок, чтобы она меня ткнула носом.
С тех пор началась наша любовь с этим чудным зеленым другом. Больше всего мне нравится яичница с луком и шпинатом, суп из шпината и начинка для пирогов - с луком и соусом бешамель.

Турчанки тушат его с рисом и оливковым маслом. Тоже, кстати, вкусно, если не переборщить с маслом.

 

А по-болгарски шпинат - СПАНАК, почти как по-турецки. Я тоже люблю его во всех видах, особенно в банице. Из диких трав использую крапиву - для супчика и как гарнир к мясу. Одуванчиками баловалась на родине, когда начиталась Рея Бредбери ("Вино из одуванчиков"). Пыталась сделать варенье, получилась приторная гадость, больше на одуваны не тянет ни под каким соусом!

 

Я тоже пыталась в свое время варенье из одуванчиков сварганить. Но тоже эксперимент провалился =)

 

Шпинат ассоциируется с мультиком про моряка Папая))) как он выглядит-знаю, но ни разу не покупала еще так как особо не знаю что с него готовить

 

На самом деле шпинат Турецкий Испанак( Ispanak) Очень полезная зелень,содержит много магния и разновидность блюд с ним множество...Я готовлю даже на завтрак шпинат с яичницой очень вкусно..Также есть блюда где содержится:шпинат, рис и фарш, еще пекут с шпинатом и сыром турецкие бюреки и т д. Я непременно раз в неделю покупаю..Если делать яичницу нужно немного лимоного сока выжать и молотый черный перец добавить ...просто ням- ням,а главное очень полезно Приготовьте непременно...Рецептов в интернете множество


Это пирог из шпината с картошкой.

 

На самом деле из одуванчиков получается очень вкусный мед, правда я сама не пробовала приготовить, но меня угощала моя сестра, очень нежный получается, лимон тоже добавляется.

 

Честно говоря не слышала про ревень...Расскажите что за живность?

 

Я про него уже прочитала. Это семейство гречишных..Здесь вряд ли встречается...

​

Ревень: императорский овощ от всех болезней

Ревень упоминается императором Шен Нунгом, "отцом" китайской медицины, как недорогое лекарственное средство. Сегодня из него делают джемы и компоты, добавляют в мороженое и пироги.

"Ревень вырастает в мае-июне, как и первоцвет в лугах.
Ревень - это многолетнее травянистое растение с очень крупными листьями, весьма холодостойкое и влаголюбивое. Его выращивают на огородах средней полосы России, в Белоруссии и странах Балтии. Уборку начинают в мае и заканчивают в июне (а повторно - в сентябре).
Съедобная часть ревеня - толстые мясистые черешки, имеющие зеленоватую или красноватую окраску. Эти черешки надо убирать периодически - через 10-12 дней, когда они нежные, а волокна еще не огрубели. Листья срезают или выламывают у самого основания черешка.
Черешки быстро вянут, могут храниться при обычной температуре не более двух суток, а в холодильнике при 0 °С - до 5-7 суток.
Черешки ревеня содержат до 2% сахара, до 2,3% органических кислот, минеральные соли кальция, фосфора, магния, много витамина С. Благодаря незначительной сахаристости и высокому содержанию кислот (в основном яблочной) черешки ревеня имеют резко выраженный кислый вкус с характерным привкусом и ароматом, напоминающим яблоки.

Из ревеня можно приготовить варенье, мармелад, компот, кисель, а также соус, винегрет, начинку для сладких пирогов, суп-пюре и т.п.
Следует помнить, что для приготовления блюд из ревеня нельзя использовать латунную или железную посуду, т.к. они подвержены окислению.
Ревень может найти самое широкое применение в домашней кулинарии, тем более что во время его сбора в саду еще нет никаких свежих плодов и ягод.
Особое место занимают блюда из ревеня в лечебном и диетическом питании, так как ревень действует как мягкое слабительное средство. В наше время, когда каждый третий одержим идеей похудания, это особенно ценное свойство. Пользу можно получить от употребления небольшого количества сока ревеня, но только в смеси с другими соками, такими, как морковный, сок сельдерея или фруктовыми соками. В таком виде он может стимулировать перистальтику кишечника. Никогда не подслащайте сок ревеня сахаром, используйте мед."

 

Часто еще используют Лук -порей по турецки -Pırasa

1. 1. • 

 

Я не пыталась сравнить их, просто рассказываю что здесь чаше используют из "зеленного огорода"Тем более я написала выше ,что здесь ревень не встречается...

 

По болгарски "праз". Очень похоже.

 

Ревень не встречала тоже.
ПырасА - лук-порей тоже отличная штука. У меня идет в пироги на пару со шпинатом и просто в обжарку - с чесночно-йогуртовым соусом. Ну и вообще - как лук - в овощных блюдах и салатах. Турчанки готовят его с рисом и фаршем.

Еще на рынках продают базилик - феслеЕн, рейхАн и мяту - нанЕ, используют в салатах и базилик в тушениях, я люблю базилик сушеный в супы добавлять.

Встречаются на рынке и пучки розмарина - бибЕрье. Используют как пряную приправу к мясу, рыбе.


Но любимая зелень в Турции, на мой взгляд, петрушка - майдонОз, куда только ее не добавляют.
Укроп - дерЕ отУ - турки не любят, но он все же встречается на базарах, особенно в районах, где селятся иностранцы, а вот кинзу - кишнИш найти сложно.