Принято считать, что русским национальным напитком является водка. Стоит разобраться, что может означать слово «национальный» в данном случае. Национальный напиток, во-первых, должен быть традиционным, то есть потребляемым на протяжении столетий. Во-вторых, любой представитель нации должен уметь его изготовить без особого труда. Шотландец выгонит из ячменя самогон, зальет его в дубовую бочку и через три года будет попивать свой «скотч виски». Француз проделает то же самое, только исходным сырьем будет виноград, – и получит бренди, самым знаменитым из сортов которого является коньяк. Чех между делом приготовит сливовицу, венгр – палинку. И только водку ее постоянные потребители, будь то русские, белорусы, украинцы или поляки, самостоятельно в домашних условиях приготовить не смогут. Возьмите любую бутылку и на контрэтикетке увидите ссылку на ГОСТ, СТБ или СТУ. Стандарт регламентирует правила изготовления продукта. А главное требование в правилах – применение спирта крепостью не менее 96 процентов с минимальным жестко регламентированным содержанием примесей. Получить такой спирт в домашних условиях невозможно, а значит, невозможно изготовить национальный напиток. Чьи в миру бренды? В середине прошлого века большой спор о том, кто придумал водку, мог привести к войне. Польша, Россия (тогда в составе СССР) и американские потомки русских промышленников яростно спорили о том, где впервые появилась водка. Мировые бренды «Московская», «Столичная», «Посольская» приносили громадные доходы экономике СССР, и лишиться их было нельзя. Тогда на уровне ЦК КПСС В. Похлебкин получил задание партии: обосновать приоритет России в этом вопросе. И он обосновал, потом, правда, пал от руки, говорят, сына-алкоголика. Впрочем, если брать в расчет не древность происхождения напитка, но лишь принцип изготовления на основе ректификационного спирта, то приоритет России неоспорим. Но нельзя путать современную водку и предшествующие ей напитки. Вплоть до конца девятнадцатого века все алкогольные напитки на территории Российской империи изготавливались методом дистилляции, точно так же, как коньяк, виски, граппа и пресловутая текила. Соответственно содержали невероятное по сравнению с современной водкой количество эфиров и сивушных масел. Единственным аналогом вышеназванных дистиллированных напитков является самогон, сделанный честно, как у нас говорят, «для сэбэ». В последнее время у Похлебкина появился оппонент – Борис Родионов, российский историк и публицист. Вот вкратце его точка зрения на родимую «злодейку с наклейкой». Мифы о водке Есть несколько устоявшихся мифов. Например: водка – древнерусский национальный напиток. На самом деле год рождения водки в ее современном понимании – 1895, а надпись «Водка» впервые появилась на этикетке в 1936 году. Далее: «отец» современной русской водки – химик Дмитрий Менделеев, потому что именно он научно обосновал необходимость именно 40-градусной крепости напитка. На самом деле Менделеев не имеет никакого отношения ни к крепости водки, ни к ней вообще. Еще один миф: ценность водки в ее чистоте, мол, примеси, особенно сивушные масла, делают алкогольные напитки токсичными. На самом деле самый страшный яд – этиловый спирт и его водный раствор «водка», они действуют на организм хуже, чем якобы «грязные» коньяк и виски. Если в современной водке допустимое содержание сивушных масел составляет 6 мг на литр, то в коньяке по нашим же стандартам – 500 мг на литр. Принято считать, что водка всегда делалась и делается исключительно на основе зернового спирта. Но открытые источники сообщают: в 1900 году доля ржи в производстве спирта составляла 6,7 процента, пшеницы – 0,4, а картофеля – 68,2. Сегодня спирт «Экстра» допускает 60 процентов, а спирт «Люкс» – 35 процентов картофеля. Так что еще с 90-х годов девятнадцатого века пути мировой и российской «пьяной» цивилизации стали расходиться. Реформы сверху привели к полному исчезновению традиционных, действительно народных напитков, изготовленных на основе дистилляции, и замене их на чистый водно-спиртовой раствор, получивший уже в советское время название «водка». Как это было Причиной появления современной водки стало введение в России в конце девятнадцатого столетия государственной винной монополии. Суть реформы заключалась в установлении государственного контроля над продажей, ценами, количеством и качеством спиртного. Просто надо было найти средства для осуществления великих планов министра финансов Сергея Витте. Но то был развивающийся капитализм, любые попытки ограничить свободу предпринимательства могли повлиять на устойчивость власти, поэтому откровенно фискальные цели замаскировали заботой о здоровье россиян. Так как пропагандистская машина была «заточена» на чистоту напитков, жертвой борьбы стали пресловутые примеси в прежнем русском хлебном вине. Наиболее простым способом контроля над содержанием примесей является их полное удаление. По этому пути и пошли. Винокуренные заводы были поставлены в такие условия, что производить неректифицированный спирт оказалось невыгодно, приходилось покупать ректификационные установки. Тем более что к тому времени появились промышленные аппараты, позволяющие с большой эффективностью получать спирт крепостью более 95 процентов. При этом существенно снижалась его себестоимость. Что может быть дешевле просто разведенного спирта? Продукт крепостью более 95 градусов оказался выгодным еще по одной причине: практически невозможно отличить спирт, сделанный из зерна, от спирта, сделанного из картофеля, свеклы и т.д. В 1895 году правительство России впервые в мире приняло нормативный акт об изготовлении «монопольного вина» только из ректифицированного спирта с обязательной обработкой углем. На этикетке писалось: «Казенное вино». Крепость 40 градусов появилась не в ходе экспериментов Менделеева над собой и лакеями, но лишь для удобства все той же фискальной, то бишь налоговой системы. Произошел переход на акцизную систему взимания налогов, акциз исчислялся в зависимости от крепости напитка. Самым распространенным был в то время «полугар» крепостью 38-39 градусов. Чиновники устали умножать эти неудобные цифры, вот и округлили до сорока. Советская власть плюс алкоголизация В 1925 году советская власть возобновила производство хлебного вина, прерванное в 1914 году в связи с введением сухого закона. Термин «водка» применительно к раствору ректифицированного спирта в воде впервые появился в документах в 1927 году. Тогда был подготовлен первый советский стандарт на «вино очищенное (водку)» ОСТ-116, официально утвержденный в 1931 году. Понятие «хлебное вино» исчезло из употребления в 1936 году. В январе был утвержден новый стандарт на водку. Вот как она, согласно стандарту, определялась: «Бесцветная и прозрачная смесь этилового ректифицированного спирта с водой, имеющей жесткость не более 2,5 немецкого градуса, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом». Тогда же впервые на бутылках появилась этикетка с надписью «Водка». Надо ли говорить, что себестоимость данного продукта, особенно если гнать спирт не из пшеницы, а из чего попроще (лишь бы крахмал был), смехотворна. И такую водку надо называть не народным напитком, а государственным, ибо все ее «усовершенствования» произошли и, вероятно, происходят только для пользы государственной казны.
Очень интересно. Я так понимаю, качество продукта снизилась относительно первых партий. И становится все хуже. Как пел Высоцкий: "...и если б водку гнать не из опилок, то что б нам было, с пяти бутылок..."
Уважаемый Saxx, здорово, что Вы нашли работу Б.Родионова. С автором знаком лично, он был у меня в гостях... отпили с ним его "полугар". Есть у меня его книга с подписью. Его соавтор, мой хороший товарищ, Андрей Россинский (на котором, собственно, и лежала вся исследовательская работа), живет в соседнем селе.
Чистейший напиток. Ни о какой головной боли речь и не может идти)))). Кстати, в винных бутиках Москвы, в зависимости от сорта, этот Полугар стоит от 100 до 200 евро за бутылку.
Угу... Но Борис привез тогда чемодан полугара, в честь подписани контракта о поставки первой партии полугара во Францию, в количестве 600 бутылок.
Кстати, для того, чтобы разрешили в России продавать полугар, Борису пришлось менять ГОСТы!!! Во что это вылилось... точнее во сколько, лучше промолчать.
Ну почему же, в РФ тоже можно было бы сделать все, но тогда затраты возросли бы многократно и работать впоследствии было бы нервозно - проверками заколебают. Так что чел все правильно сделал..
