Болгарская кухня

Болгарская кухня богата различными мясными и овощными блюдами.
Салат - это то, с чего начинается любая трапеза. Истинно национальное блюдо болгар - это шопский салат ("шопска салата"). Салат состоит из смеси помидоров, огурцов, печеного сладкого перца, зелени, лука, брынзы и его можно найти практически в каждом меню. Еще есть кисломолочно-огуречный салат под названием «Снежанка». Просто вкусняшка.
Также очень популярны холодные и горячие закуски, приготовленные из колбас (луканка, старец), из вяленого (пастырма, филе) и тушеного мяса, жареных внутренностей и грибов.
Супов (чорба) очень много, в каждом селе их готовят по-своему. Лидирует крестьянская бобовая похлебка, в которую добавляют варено-копченые колбаски или жареные тефтели (кюфте). Праздничным считается "шкембе-чорба" - похлебка из обжаренной в масле телячей требухи с острым соусом.
Настоящая Болгария – это холодный суп "таратор". Его обычно готовят из толченых грецких орехов и нарезанных свежих огурцов с добавлением мелко нарубленного либо толченного чеснока, свежего укропа и заправляют кислым молоком ("киселе мляко"). "Киселе мляко" в Болгарии не имеет ничего общего с нашим кислым молоком.

 

Шопский салат - (Шопска салата)
Ингредиенты:
• помидоры - 4-5 шт. (600 г),
• болгарский перец - 1 -3 шт. (300 г),
• свежий огурец - 1 шт. (60-80 г),
• 1 небольшая репчатая луковица (130 г),
• брынза - 100 г,
• маслины - 10 шт.
• оливковое или растительное масло - 3 столовых ложки,
• винный уксус или сок лимона - 1-2 ч. л. (по желанию),
• зелень петрушки,
• соль,
• свежемолотый перец
Приготовление:
Болгарский перец вымыть и обсушить. Выложить в сковороду или на противень и запекать 10-15 минут при температуре 210°C. Запеченный перец сложить в пакет, пакет закрыть и оставить на 10-15 минут, чтобы перец немного остыл. Снять с перцев кожицу, мякоть нарезать кубиками. Помидоры вымыть. Со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез. Помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. С огурца срезать кожицу (не обязательно). Разрезать огурец вдоль на 4 части, затем поперек. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко порубить. В миску положить лук с петрушкой, немного посолить, поперчить и перемешать руками (слегка пожать, чтобы начал выделяться сок). Добавить перец, помидоры, огурцы, посолить, поперчить и перемешать. Салат, по желанию, сбрызнуть уксусом или соком лимона, заправить маслом и еще раз перемешать. Сверху натереть брынзу и посыпать маслинами. Приятного аппетита, или как говорят в Болгарии Добър апетит.

 

Шкембе чорба

Ингредиенты:
Мясо – 1 кг
Молоко – 1 литр
Постное масло – 2 ст. ложки
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Красный перец – 1, 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Чеснок 4 -5 зубчика
Уксус – 100 мл.
Красный перец лют

Приготовление:
Мясо заливается кипятком, потом хорошо отбивается с обеих сторон. Промывается, заливается холодной водой и варится до готовности (говядина 3 часа, телятина 2 часа, свинина 1 час). Лучше всего варить под давлением. Хорошо сваренное мясо нарезать мелкими кусочками, бульон заправить по вкусу солью и варить еще 20 минут. Добавить масло, красный перец, потом молоко и черный перец. Подавать кусочки нарезанного мяса, залитые горячим бульоном, заправленные тертым чесноком и уксусом.

 

Наконец на форуме появился настоящий повар))) Ждем других рецептов.

 

Наверное вкусный суп.
Только, извините, это не шкембе чорба. Шкембе чорба готовится не из мяса, а из телячего желудка. Можно потрошки добавить.

 

Я знаю, но с мясом к нам ближе как то

 

Это да.... мясо мы любим.))))

 

Салат "Снежанка" ("Снегурочка")
Ингредиенты:
Огурцы малосольные средние - 4-5 штук.
Чеснок - 3 зубчика
Орехи грецкие – 50 грамм
2 баночки болгарского киселого мляка
Зелень укропа – 30-50 грамм
Петрушка, соль по вкусу.
Приготовление:
* Огурцы, можно прямо с кожурой, нарезать маленькими кубикам или натереть на крупной терке, чеснок и укроп мелко порубить. Подготовленные ингредиенты соединить.
* Измельчить грецкие орехи. Половину грецких орехов добавить к огурцам, чесноку и укропу. Вторая половина грецких орехов пригодится позже.
* Кислым молоком залить подготовленные ингредиенты и аккуратно все перемешать. Соль, если нужно, добавляется по вкусу.
* "Снежанка" - салат холодный, поэтому его нужно отправить на полчаса в холодильник.
* Перед подачей на стол можно посыпать второй половиной грецких орехов и украсить зеленью петрушки. Приятного аппетита

 

Скажите, у кого какие есть рецепты приготовления окрошки и кваса для нее?

 

Это не шопский салат, а овчарский. Проверяйте, пожалуйста, свои рецепты по болгарским источникам. А то смешно.

 

Для кваса категорически требуется сухая закваска. А где ее взять в Болгарии? Тоже хочется иногда...

 

Все давно проверено, это Шопска салата, а в Овчарска салата еще входит шунка, грибы, яйца... Так что смеется тот, кто смеется последний

 

Холодный болгарский суп ТАРАТОР
Таратор - холодный суп, очень популярен в Болгарии и Македонии. Делается из кислого молока или кефира, свежих огурцов, чеснока и большого количества зелени. Очень летний и освежающий супчик, придется по вкусу всем. С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска, мезе) и Албании (где обычно не используются орехи, укроп и вода). Также сходный состав имеет греческий соус цацики (тартар). В России – это как окрошка.

Ингредиенты:
• Один большой огурец
• Пучок укропа
• Банка кислого молока (Кисело мляко) — 400 мл.
• Холодная вода в том же соотношении, что и кислое молоко, т.е. 400 -500 мл.
• 2-3 зубчика чеснока
• Одна горсть грецких орехов
• 2-3 столовые ложки растительного масла, соль, черный перец

Приготовление:
Огурцы очистить от кожуры, нарезать маленькими кубикам или небольшой соломкой, либо натереть на крупной терке, грецкие орехи и чеснок мелко порубить (измельчить). Подготовленные ингредиенты соединить. Кисело мляко (кислое молоко) разбавить холодной водой в соотношении 1 к 1 и залить подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу, перемешать. Таратор - суп холодный, поэтому его можно (нужно) отправить на полчаса в холодильник. Перед подачей посыпать суп рубленой зеленью укропа. Таратор можно оформить оставшимися измельченными грецкими орехами. Приятного аппетита.

 

Салат с печеным перцем называется Овчарска салата. В шопском салате все свежее.

 

Два года назад покупали в Березке. Завтра, наконец-то, едем в Варну, зайдем в Березку и посмотрим, есть или нет. Но мне нравится квас такой, как делают в моей рязанской деревне. Он ядренный. Мой друг говорит, что это квас вырви глаз и помогает с похмелья))))

 

А Вы в ресторанах когда заказываете Шопска салата, тоже встречаете там печеный перец? Если - да, тогда это не болгарская кухня, а неизвестно какая... Овчарска, конечно, побогаче ингредиентами, очень сытная салата (по-блг слово в муж. роде), потому что овчарам нужны силы ходить на большие расстояния за своим стадом. Все чем-то обосновано, даже состав салатов.

 

Миш-маш. Быстро,вкусно,полезно.

 

Можно будет попробовать

 

Как я готовлю мусаку.
Это одно из любимых в семье блюд.
Лук мелко режу и пассирую в раст. масле. Туда же кидаю мясной фарш и помидоры или томатное пюре. Солю, перчу, добавляю специи. Картофель режу кубиками и слегка обжариваю. Когда в доме есть сладкий перец и баклажаны, добавляю их в блюдо и тушу вместе с картошкой. Так еще вкуснее!
На противень укладываю слоями: половину фарша – картофель – вторую половину фарша. Все заливаю ½ стакана воды и тушу в течение 20 минут в духовке. Смешиваю молоко и яйца, солю, перчу. Этой заправкой заливаю почти готовую мусаку, сверху присыпаю натертый мелко сыр и снова отправляю в духовку до красивой румяной корочки. Вуа-ля! Готово. Прошу всех к столу.

 

Все эти названия: "Шопский салат" " Овчарскии..." Снежанка... Все это выдумано во время совкома в "Балкантурист" для стандартизация в ресторантах. Я - шоп. Я, тоже- македонец. Я - 50/50. Шопский салат ,шопи делают с печенном перцом. Они этот салат называют - Мешана салата. Мешам (Яс мешам, ти мешаш, он меша,она меша, оно меша, ние мешаме, вие мешате, они мешат) -это по шопски, а значит "Разбърквам" по книжовному. Мешана салата по шопский,значит "разбъркана салата" ,так как она и выглядет. В " Балкантурист" называли "Шопска" Этот салат в Македония эдут ложками, нет вилками. Подумайте почему ?