Кисло-молочные продукты

Ничего не могу сказать по этому поводу. Так мне сказали болгары

 

Наверное болгары что-то перепутали!

 

Абсолютно верно! Наивкуснейший йогурт для ребятишек и взрослых!

 

Мы используем Мая для приготовления брынзы и сыра. Для кефира или кислого молока можно использовать закваску от любимого сорта. Бактерии то на месте!

 

Нам очень понравилось кисело мляко. Это молоко, в которое добавлена закваска! Что-то типа йогурта, но необычно и очень вкусно! После обильных возлияний с друзьями ни одно утро не обходилось без Айрана! Это более жидкий продукт, чем кисело мляко, насколько я поняла, его разбавляют водой. Головную боль с похмелья убирает моментально! Кто планирует в ближайшее время отдохнуть в Болгарии - советую попробовать!

 

Угу..после водки.

 

Это мы, "местные", употребляем кисело и айран вместо водки.

 

Ага! А иногда и вместе с водкой, нет-нет, ошибка, с ракией!

 

В этот раз таки довез домой баночку кисело мляко, сто раз хотел съесть по дороге, но было три запасных на этот случай.

А вот дома стал шаманить домашнее кисело мляко которого в Украине не купишь.

Самое удивительное в рецептах приготовления кисело мляко для меня стало то что закваску, а именно покупное кисело мляко надо добавлять в кипячённое молоко, а не в сырое. Т.е. в кипяченном молоке все молочно-кислые бактерии убиваются и в это стерильное молоко на наш взгляд поселяются бифидо-бактерии киселого мляко, которые должны размножаться три часа в четком температурном режиме 43-45 градусов, а потом только в холодильник...... и о чудо, утром получаем любое количество кисело мляко в Украине.

В новый заквас, уже загружаю кисело мляко которое сделал уже тут, пока процесс повторил три раза, ухудшение вкуса и качества пока не заметил.

Итак все сначала:
Кипятим молоко ( доводим до кипения) остужаем до 44 градусов, туда кисело мляко болгарское из магазина из расчета 2 столовые ложки на 1 литр молока, потом греем все это с постоянной температурой 43-45 гр. три часа, потом даем остыть до комнатной и в холодильник....утром готово.
На два литра я ложу 5 столовых ложек предыдущее приготовленного кисело мляко.

Теперь я его ем дома и получаю массу удовольствия.

 

Итак 6-я перезагрузка закваски из самое в себя, продолжает давать положительные результаты, вкус, цвет, запах все как у настоящего кисело мляко в Болгарии, я могу наращивать количество выпускаемого кисело мляко в Украине, теперь надо подумать об упаковке и наполнении торговой сети Украины новым продуктом

Сижу кушаю его и решил написать о результатах эксперимента.

 

Думаю увеличить немного дозу, вместо двух столовых ложек на литр, в этот раз добавлю три, что бы ей легче было бациллам "супругов" искать в большем количестве бацилл, для успешного размножения.

 

Рассылаю по Украине бацил бифидобактерий болгарского кисело мляко

Жена тоже говорила 4 круга и все будет капец, а тут нет, видимо баночка была правильной фирмы кисело мляко, причем взял какую то мало известную ( по цене)

 

7-я загрузка, кисело мляко продолжает ферментироваться......

 

По вкусу знакомое Кисело мляко, закваска разводится в кипяченном молоке, без бациллы там бы ни чего не кисло бы, т.е. видимо бацилла там живет таки.

 

Причем когда молоко закипело, оно остывает до 44.2-44.4 градусов и заселяется еще теплым, 2-мя столовыми ложками из предыдущих заквасок.

Не пробовал скислить кипяченное молоко без закваски, но думаю не получится.

После внесения закваски, три часа грею стабильной температурой 44.3 и потом остывает на столе до утра, утром в холодильник, в обед готово кисело мляко.