Зелень в турецкой кухне

"Век живи - век учись"
Турция не перестает меня удивлять. И этот здорово. Речь пойдет о зелени, столь популярной в турецкой кухне.

Дней пять-десять назад, глянув в окно поразилась представшей картине: три молодых тетки копошились на обочине дороги, вытягивая из влажной после дождей земли... колючки. Реально очень колючее растение, края волнистых листов его покрыты острыми иглами, длиной, наверное, в сантиметр. Тетки голыми руками их выдирали, поворачивали корнем вверх, обтесывали листья ножом, пока в руке не оставалось сантиметров 10-15 - корень и молодые листочки из середины.

Все это складывалось в три больших пакета. Я подумала, может, у них какая-то живность есть и они для нее собирают. Но потом подрулила еще одна дамочка в шальварах, и они ее угостили почищенной колючкой. Меня надо было снимать на камеру в этот момент, настолько я была ошарашена. Тетки набрали зелени и ушли, оставив меня при мнении, что они с весенней голодухи немного сбрендили.
Но сегодня я случайно наткнулась на фотку с этим растением, где было указано его турецкое название Şevket-i Bostan. Гоша с Яшей помогли мне перевести название. Оказалось, что это чертополох. Мамадорогайя, это едят??? Полезла смотреть дальше. Оказывается, модная биодобавка - расторопша - это тоже чертополох. Понятно, лекарственное растение. Но тут я решила посмотреть турецкие сайты по названию. И вот - точно, это очень даже популярное съедобное растение, его тушат, жарят и даже делают салаты.

Чего только не едят в Турции, ага... Потом оказалось, что не только в Турции, но и в Испании. Причем его даже культивируют, похоже, потому что его можно купить уже почищенным или закатанным в банки. Короче утро прошло под знаком Чертополоха.
У мужа спросила - он не ел и не знал, но не удивился.
Теперь вот смотрю на эти колючки из окна - пойти что ли, повыдергивать корешки? =)))

Вот интересно - это только я такая темная по поводу этих колючек или еще кто не знал?

 

Еще один частый зеленый гость на моем столе - СемИз отУ. По-нашему - Портулак.

До переезда сюда я хоть и слышала о таком растении, но никогда его не видела. Просвещаясть в интернете на тему того, что едят турки, я наткнулась на хорошие отзывы о семиз оту. Купила и попробовала. С тех пор регулярно использую эту кисловатую травку в салатах с йогуртом и чесноком. Турки семиз оту также традиционно тушат с мясом или с рисом, но мне лично нравятся свежие листики в салатах.

 

Ну и я была в шоке, когда увидела. А потом и прочитала. Кстати, рецепты еды из чертополоха есть и на русскоязычных сайтах.
Я рискну попробовать, люблю новые впечатления =)))

В студенчестве была в стройотряде в Приморском крае. Когда уезжали, нас отпустили погулять по Владивостоку. Зашла я в кафе Дары моря, люблю, знаете ли рыбку и всяких морских гадов... Из меню я выбрала почти все мне незнакомое. Официантка с улыбкой пояснила, что икра морских ежей - это на любителя. Я отважно заявила, что, мол, откуда я знаю, может я и есть тот самый любитель...
Оказалась права... официантка. Икра морских ежей оказалась явно не в моем вкусе - горькая и острая =)))
Но - лучше уж так, чем вообще никаких новых впечатлений, верно же, господа путешественники?

 

Да, на самом деле Турецкая кухня очень богата зеленью и обычно с одной разновидностью можно сделать множество салатов как говорится на любой вкус Есть такая зелень " roka" называется ,я в России тоже встречала, но намного реже...

 

И вот несколько салатов с этой зеленью:

 

Да...да мне тоже очень интересно..Я честно говоря пока не стречалась с этой зеленью здесь...

 

Я жива, если что. =)
Но зелень еще не выкопала. Но планирую, так что отчет будет... =)))

 

В Украине, и в России называется руккола) в большом маркете можно купить

 

Нууу, женщину ни один чертополох не возьмет, а тебе Андрей надо срочно в Украине салат из чертополоха запатентовать и начать рекламировать!
Если без шуток, то во время войны его ели. Но у нас блюдо как то не прижилось, хотя чертополох , по моему, масличная культура.

 

И кого....

 

Кстати, насчет рокки - это как раз руккола, видимо, разновидность с более широкими листочками. Вкус именно рукколы.

 

Обилие зелени в турецком рационе объясняется просто - народ тут в основном небогато живет, вот и выкручиваются как могут, тем более, что в южных районах климат благоприятствует произрастанию зелени.
Как у Филатова:

Да оно бы не беда,
Кабы здесь была еда,
Окажись тут лебеда бы,
Дак сошла б и лебеда!..

Лебеды, кстати, тут нет вроде бы. Надо из России привезти, посеять =))) Это , наверное, в раздел - идеи для бизнеса =)))

 

Не знаю может быть....Вся зелень чем то схожа..но у роки в Турции вкус острый а рукола немного нежновата на вкус..

 

И на счет бедности тоже как говорится видимо от районов зависит..По обстановке квартир я бы не сказала..Живя в Москве более 10 лет,видела много квартир приходилось на потранаж ходить по профессии, но так как здесь обставляют квартиры там такого далеко и не везде увидишь.А насчет зелини и овощей не говоря об обилии и разновидимости фруктов...я бы тоже вместо килограмма мяса предпочла бы купить по килагамму овощей, фруктов и зелени,тем более здесь они выращены под солнцем а там с нитратами и в теплице.

 

Наверное не в теме будет сказано.... вот одеваются турки не особо,я имею виду не богачей а средний слой и нижний,но это видимо их менталитет, национальня черта, иногда так смешно на них смотреть, не говоря о том что вкус нулевой.