Турецкая кухня, кафе и рестораны

Вкус и консистенция сметаны легко достигаются при смешивании сюзмЕ йогурта и кремА - жирных сливок в маленьких коробочках (которые обычно используют для взбивания). Попробуйте, поэкспериментируйте с соотношениями, обязательно получится сметана, нужной для вас кислоты и жирности. С пельменями и борщом, с сырниками - идет замечательно =).
Сметану одно время выпускали в баночках тут, в Турции, но , не найдя должного спроса среди местных, сметанка вынуждена была покинуть полки магазинов. (

 

Да на самом деле жидкой сметаны нет 15-20 проц. нет, но есть kaymak( это тоже сметана, но как деревенская, очень жирная можно мазать на хлеб. Борщ здесь не готовят,но мы дома непременно раз в неделю готовим и именно красный со свеклой а не щи,мои дети очень любят

 

Пробовала и экспериментировала по полной, сюзме со сливками, почти-почти, но не совсем... Каймак - вкусно, для завтрака, например, но не сметана, не сметана Остается заказывать по возможности.
Хотя, принимая во внимание все то, что здесь ЕСТЬ, с отсутствием сметаны я могу смириться

 

Да, каймак - это супер-жирные сливки, отлично на хлеб с медом, но в них нет ни грамма кислоты, они даже скорее сладкие. Да и стоимость у них немаленькая...

О да, полностью согласна!

 

Это точно,ко всему со временем привыкаешь.А если подумать снова о здоровом питании,то чем сметана их йогурт как они называют( не сладкий) намного полезнее.Снова повторюсь когда я еду в Москву я там скучаю по айрану и йогурту который можно кушать с ложки не разлив

 

Мне нравиться когда борщ с легка кислый,я выжимаю лимонный сок в свеклу когда ее пасирую,чтобы свекла тоже оставалась при варке такой же красной и сочной на вид.Но вот детям кислый вкус не нравиться и поэтому возьму на заметку корень сельдерея

 

А что такое КИСЛЫЙ МЛЯК ??? Это типа простокваши наверное....

 

О любви к йогурту. Турецкие домохозяйки очень часто используют йогурт в готовке - в супах, соусах, закусках, салатах. И закупается он в магазинах не баночками по 300-500 г, а ведерками - по 1,5-2-3-5 и 8 кг. Поначалу я тоже удивлялась - куда столько-то??? А один раз муж принес 5 кг йогурта - и мы вдвоем с сыном летом очень удачно "уговорили" это ведерко... за неделю.

 

Да на нашу семью мы покупаем 2-3 литровое и тоже на 4-5 дней.И ведь каких только марок и сортов этого йогурта нет: жирный и обезжиренный, с корочкой и без, и который готовят в духовке и т. д.

 

Йогурт с чесноком и травками или специями - любимая добавка к самым разнообразным блюдам - как овощным, так и мясным. Знаменитый Искендер-кебаб тоже заливают сверху йогуртовым соусом.
Я сама очень люблю йогурт с чесноком и мятой - с фаршированными кабачками, перцем (долмА), сармОй (которую неправильно у нас именуют долмой - мясной или овощной фарш с рисом, завернутый в виноградные листья).


Суп или соус или салат (в зависимости от густоты) - джаджики (в других местах на балканах это цацики, дзадзики и т.п) тоже всеми уважаемое, скорее летнее блюдо - мелко резанные огурцы в чесночно-мятно-йогуртовой заливке.

 

Да Турецкий йогурт это очень долгая и интересная тема...Разновидностей сортов и марок множество и использование как к мучной так и мясной и овощной пище.

 

Ой, не говорите, вкуснота редкостная, до сих пор помню вкус) А еще сыр для шопского салата...Больше нигде такой не встречала. А как делаете кисле мляко?

 

А может кто подскажет как делают лепешке и белый соус к ним, я про те что в ресторанах подают как "комплимент"?

 

Соус называется хайдари

В составе - йогурт, белый сыр (брынза практически), оливковое масло, тертый чеснок, кимьон, мята, пул бибер, соль.

А секрет лепешек, на мой взгляд - в том, что их готовят в печках, а не в электрических духовках.

 

Ну лепешки скорей делают из муки и воды, сама не пробовала делать а так по опыту думаю без дрожжей, а белый соус это йогурт со специями чеснок перец и т.д.

 

Пул бибер и кимьон-это что?))

 

они как то так делают что внутри полость. Не думаю что только мука и вода используются