Что готовим дома из турецкой еды

Не все, далеко не все блюда турецкой кухни можно попробовать в ресторанах, особенно в курортной зоне. Тут меню уже как бы "пристреляно" для туристов, хотя и имеет национальный колорит.
Немного другая кухня - домашняя, и ее приходится в большей или меньшей степени осваивать тем дамам, кто замужем за "турецкоподданными". Турки в большинстве своем любят свою национальную кухню и плохо приспосабливаются к нашей - русско-украинской, беларусской и т. п. С другой стороны, и нам не все нравится в местных блюдах. Например, чрезмерное использование жиров при готовке - масло сливочное, оливковое, подсолнечное льется немеряно. Или добавление томатной пасты - сальчи буквально во всё...

Предлагаю делиться здесь идеями приготовления блюд турецкой кухни с" поправками" на свой вкус.

 

Начну с блюда, которое часто присутствует на нашем столе

Котлетки из красной чечевицы - мерджимЕк кёфтесИ - mercimek köftesi



Сначала варится красная чечевица до готовности, затем туда добавляют сухой мелкий булгур (он называется котлетным булгуром), все закрывают крышой и дают булгуру вобрать в себя всю воду из вареной чечевицы. Остывшую, довольно плотную массу перемешивают месят, как тесто, добавляют жареный лук с томатной пастой, мелкорубленую петрушку растительное масло, лимонный сок, соль, красный перец хлопьями (пул бибЕр). все еще раз перемешивается и руками формируются котлетки (их надо несколько раз посжимать в руке, чтобы масса хорошо слипалась).
Я на рынке как-то купила машинку для изготовления таких котлеток и заворачивания фарша с рисом в виноградные листья, так теперь процесс идет веселее намного. Машинка немудреная и недорогая - всего 10 лир стоила.


Традиционное употребление таких котлеток - в лист салата кладут пару -тройку колтеток, поливают их лимонным соком, выжимая из дольки, добавляют ломтик помидора или огурца и с удовольствием съедают. Огурцы и помидорки можно употреблять и отдельно.

 

Sarma (в виноградных листьях) и голубцы я еще понимаю, как этой машинкой крутить, а вот чечевичные котлеты там как сварганить, даже не представляю!
У них же именно сама фишка в том, чтобы на них отпечаток руки (благо если в одноразовых перчатках) оставить

 

Я сначала их лепила руками, но устают руки-то, каждую надо несколько раз помять и сдавить. А с машинкой значительно легче. Они такими колбасками получаются, буду делать - сфоткаю.

 

Вкусный рецептик, надо попробовать адаптировать к болгарской кухне! Здесь популярны бобовые - суп из чечевицы, боб-яхния (из крупной фасоли) и тп. А вы яйцо кладете в фарш для слепливания? Как они не распадаются без яйца?

 

Чечевица и булгур слипаются хорошо, надо только уловить баланс этой смеси с маслом. Я люблю, когда они больше чечевичные, а некоторые делают, что там больше булгура, те слипаются еще лучше.

 

В оригинале - 1 часть красной чечевицы (сварить в кашу, оставив побольше воды) + 2 части мелкого булгура, всыпать в горячую чечевицу и оставить набухать. Ну а потом уже добавлять масло, томатную пасту, специи, зелень и т.д... Тогда и формуется хорошо и вкусно

 

Девочки, как можно дома в духовке приготовить лепешки,которые в ресторанах как комплимент подают?

 

=(

 

Мне тоже так кажется, переискала несколько сайтов с рецептами, везде указано "поставить в каменную печь"...

 

спасибо за попытку)

 

Маруся, я тут нечаянно наткнулась на нужный рецепт и технологию:

Рецепт турецкого Лаваша

сахар 7 г
оливковое масло 10 г
вода 360 г
кунжут 3 щепотки
дрожжи сухие 2 г
соль 10 г
мука 500 г
Все ингредиенты поместить в чашу комбайна (водичку возьмите тёпленькую).
Вымешивать в течении 15 мин на маленькой скорости, затем увеличить скорость до средней и вымешивать еще 3-4 мин.
Тесто накройте плёнкой и поставьте в холодильник на сутки.
По истечении 24 часов достаньте тесто из холодильника,
Разделите на 4 части. Скатайте в шарики и оставьте по плёнкой на 15 мин отдохнуть. Теперь шарик рукой немного его распластайте, чтобы он превратился в плоский круг, поворачивайте его в воздухе как руль в одном направлении по кругу кусочек за кусочком. Не тяните, достаточно силы тяжести самого теста. У вас должен получиться лаваш примерно 0,5 см высотой. Рант в этом случае получается немного утолщенным.
Выложите лаваш на противень, накройте плёнкой и оставьте на 30 мин в тёплом месте. Сделайте вилкой дырочки, смажьте оливковым маслом, посыпьте сезамом и выпекайте в заранее разогретой духовке при 250°С в течении 15 мин.

 

Нравятся турецкие сладости - аджуа. Готовить достаточно просто. Нужно 1 кг манной крупы, 250 г пшеничной муки, 30 г сухого молока, 500 г топленного масла, 600 г воды. Смешиваем муку, манку и сухое молоко, добавляем порезанное кубиками масло и воду. Делаем тесто. Оставляем его на 30 минут. В это время пропускаем финики через мясорубку. Потом делаем шарики из финиковой массы и теста, далее вкладываем финиковый шарик внутрь шарика из теста. Полученную массу выкладываем в формочки, предварительно смазанные маслом. Ставим в духовку. Выпекаем 10-15 минут при температуре 270 градусов. Приятного аппетита!

 

А я вот тоже после приезда стала пробовать делать некоторые турецкие рецепты, читала в интернете много сайтов по этому вопросу. Вот сделала недавно фрикадельки кефте http://tako-tako.ru/recipe/frikadelki-kyofte. Попробуйте у меня получилось. Мои домашние меня похвалили за такое пикантное блюдо. Нужно попробовать и блюда , показанные выше.