Заготовки на зиму...

Приглашаю хозяюшек и не только, делиться секретами засолки, мариновки и варки варений и солений.
Началась пора горячая, огурцы растут как сумашедшие , уже потихоньку, по несколько баночек закрываю на зиму.
Зреет черноплодная рябина (арония), тоже нужно как-то сохранить на зиму.

 

Из аронии очень вкусное варенье. И сушеная ягода - просто клад витаминов. А как солите огурцы, если они переросшие? У меня - как поросята, не успела вовремя убрать. Нужен рецепт с кусочками. Где бы найти?

 

Из аронии нчего не делала, никогда, это мой дебют. Вчера в инете рецепты искала, только не пойму как определить готовность ягоды. Хотела фото сделать, но идет дождь, потом сфотаю и авось определим общими усилиями.

 

Я только одного пропустила, теперь стараюсь более тщательно искать.Хотя с утра вродевсе соберешь, ан, глядь, вечером опять подбираешь.
А по поводу кусочков я нашла для себя идеальный выход. Режу огурцы кубиками, как на салат, и в таком виде мариную, со всеми приправками, как и целые. А зимой, при приготовлениии того же оливье, просто сливаю жидкость, выбрасываю укропы, лаврушки и т.д. и в салат. Очень удобно, просто полюбила такой способ заготовки переросших (можно и обычные) огурцов. Потому что когда режешь обычные маринованные огурцы на салат, то все течет и мокро. Бр-р-р! А теперь я салаты готовлю очень часто, так как быстро, удобно. Попробуйте.

 

Рецептом маринада и способом приготовления не поделитесь?

 

Обязательно! Только завтра, сейчас немного уморилась

 

Очень советую заготовить соус Ткемали из дикой сливы. К мясу изумительно получается.

 

Уже. Вчера не большую порцию сварила,джанка правда, фиолетовая, и больше понравилось с сыром. Ребенку, главное, понравилось, а то он у нас кетчупоед

 

Как и обещала выложу "свой" способ засолки огурцов. "Моим" он стал здесь, как только я подглядела как болгары лихо управляются с закрутками. В России, я заливала огурцы кипятком, потом сливала, затем рассол, банки и крышки стерилизовались, короче, знающие люди меня понимают. А теперь "болгарский" способ.

Вот огурчики собранные сегодня утром, там еще и кабачки поспели.

 

Вот это полуфабрикат для оливье и прочих салатов зимой.



Уже в банках, готовых к стерилизации.
На литровую банку-укроп, зонтиками. Лавровый лист, смородиновый лист, чеснок, перец горошком(у меня смесь четырех перцев), лист хрена, соль-1 без верха ст.ложка, сахар-1 без верха ч.ложка, уксус 9% 1 ст.ложка. Все это засыпается в банку и сверху наливается вода до "плечиков". Закупоривается крышкой и ставим в кастрюлю, наливаем воды, чтобы на 2 пальца покрывала банки. И кипятим, с момента закипания 3-4 мин. И все. Банки вынимаем, и переворачиваем, накрываем чем нибудь, чтоб медленно остывало.

 

Из утреннего урожая у меня вышло, 3 литровых банки целых огурцов, и 800 граммовые банки нарезанных тоже 3.
Приправы каждый может добавлять по своему вкусу, кто как привык.

 

Отличная идея - мариновать огурцы "салатными" кубиками!
В Турции очень любят так называемый "русский салат". В принципе это - псевдо-оливье. Псевдо - потому что из ингредиентов там только морковка, картошка и горошек. Продаются специально "полуфабрикаты"- называют "гарнитур" - банки с горошком и уже порезанными кубиками картофеля и морковки.

Сливают водичку, добавляют майонез - и довольны. Пришлось разъяснить аборигенам, что такое наш традиционный оливье. Так вот, поскольку муж мой обожает "рус салатасы", если я к турецкому полуфабрикату заготовлю баночки с маринованными кубиками огурцов, то это значительно облегчит мне нарезку салата. Отлично!

 

Сама довольно, потому как это вразы облегчает приготовление в дальнейшем

 

Без этого никуда! Колбаса или ветчина или мясо неотъемлемый атрибут салата. Но и огурцы с горошком тоже присутствуют.

 

Спасибо хозяйке за открытие темы. Сама тоже хотела, но так и не добралась.
и спасибо за интересный вариант маринования переростков. Все гениальное просто, но почему то не все догадываются ))

 

В свою очередь спешу поделиться своим этогодишним открытием!
Яблочно-луковый соус к мясу.
1,5 кг кислых яблок без кожицы измельчаем на терке или блендере + 0,5 лука также + 0,5 ст воды + 5 ст.л. изюма и сахара по вкусу ставим вариться до образования каши, примерно 20 минут. Затем добавляем молотую гвоздику, черный и душистый молотый перец, соль и винный уксус примерно 1 ст (я брала домашний), по рецепту был еще и остый перец, но наша семья категорически не воспринимает его, даже в доме не водится, так что пробуйте под себя. Закатывала в стерилизованые банки.
Вкус должен быть кисло-сладковато-пряный.Кислота должна быть слышна в основном от яблок, а не за счет уксуса, но винный уксус придает свой аромат.
Впринципе для сейчас кушать я делаю на глазок.Сначала попробовали сделать на сейчас и весьма пристрастились. К шашлычку отлично идет , но и к котлетке тоже вкусно.

 

ребят , а кто-то делал домашний яблочный уксус? Поделитесь опытом.
И было бы интересно почитать "местные" для Болгарии или рядом стран рецепты. По сайтам болгарским с рецептами полазила кое-что присмотрела, но буду и вам весьма признательна.
Меня в этом году на экзотику потянуло, хочу как можно больше разных новых рецептов назакрывать.
Уже закрыла спаржевую фасоль с морковкой, соус что выше описывала и еще баклажаны по рецепту с сайта (в них я не уверена, но если не понравится икру зимой сделаю).
В прошлом году в магазине в Болгарии купили лечо из перца, лука и шампиньонов в томате - очень понравилось и муж настоятельно требует сделать такую же нямку. Если не найду рецепта сделаю как обычное (рецепт с луком я делаю уже много лет), только часть перца заменю на грибы.

 

Я, лично, не делала, а наши соседи делают. И нас снабжают, но мне, честно говоря, вкус и запах не понравились. Так и стоит неиспользованным. Если нужно возьму рецепт.