Баница своими руками

Жалко Масины уши.

 

Меня мучает вопрос, чем Болгарская баница отличается от Грузинского хачапури http://supercook.ru/georgia/georgia-35.html ?

Кто знает?

 

Грузинское хачапури не пробовала, но подозреваю что разница в тесте? Кто поправит?

 

Хачапури многослойное?

 

Сирене это же по большому счету брынза?
Румынское название сирене — брынза, используется в Болгарии

Баница может быть с брынзой, болгарским йогуртом (что по-болгарски «кисело мляко») мясом, с творогом (ленивая баница) или яйцом

Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами. В основном используются мягкие сорта сыра (имеретинский, чанах, брынза).
Главное, чтобы в его рецептуру входило мацони, тогда оно получается особо нежным.

При отсутствии мацони его можно заменить сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительно большую часть сыворотки.
Основной начинкой для хачапури является сыр, хотя существуют разновидности этих пирогов с фасолью, картофелем и яйцом.

два рецепта:
1 баница http://come2bulgaria.com/2013/08/banitsa-retsept-s-foto/
2 хачапури http://supercook.ru/georgia/georgia-35.html

 

Тесто для них подходит любое, и дрожжевое, и сдобное, и слоеное. Главное, чтобы в его рецептуру входило мацони, тогда оно получается особо нежным.
http://supercook.ru/georgia/georgia-35.html

 

И не надо, а то попробуете и потом не сможете баницу кушать

 

В хачапури сыр "Сулугуни", в банице - брынза. И тесто совсем разное.

 

Не убедительно учитывая это:

1. Тесто для них подходит любое, и дрожжевое, и сдобное, и слоеное. Главное, чтобы в его рецептуру входило мацони, тогда оно получается особо нежным.
При отсутствии мацони его можно заменить сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительно большую часть сыворотки.
Основной начинкой для хачапури является сыр, хотя существуют разновидности этих пирогов с фасолью, картофелем и яйцом. В основном используются мягкие сорта сыра (имеретинский, чанах, брынза)

2. сирене, полученного в результате смешивания очень сухого сирене с изварой (т.н. творогом) или обратом. Вот поэтому я и говорю, что называть сирене брынзой неправильно. Мало того, это совершенно разные на вкус продукты. Брынза не похожа на болгарский сирене. Я на этом настаиваю уже несколько лет во всех случаях, когда речь заходит об описании вкуса сирене для соотечественников. Потому что русскоязычные сайты, пишущие о Болгарии, часто называют сирене брынзой. Это неправильно!

Т.е. в хачапури как раз брынза, а в банице брынзы нет, т.е. все как бы наоборот.....

 

Все таки мои подозрения подтвердились. Тесто другое, кори-тесто для баницы. это что-то сродни, рисовой бумаге.

 

То шо запорожкий козак сделал, это не баница. Это что-то быстрое ,современное и более технологичное.
Баница - это совсем другое. В моем деревне никто в баницу не положит сирене, кисело молоко или яйца....
Мясо -никогда в баницу ! С мясом получается Калцоне, а не баница....или что -то мюсулманское...

 

А что же тогда ложат? Дайте рецепт настоящей баницы! Хотя то что делаю я , меня научили болгарки.

 

Это ты про вату...?

Андрей это супер высказывание, надо его в фразу месяца поместить!

 

Калцоне! Ооо и про это блюдо надо отдельную тему сделать, интересно!

 

Спорить не буду, т.к. я не грузинка и не болгарка. Вам, наверное, виднее. А этом вопросе могут разбираться только те, в чьих жилах течет соответствующая кровь.
А то, что в банице нет брынзы... Странно... Сколько ела, всегда думала, что там есть брынза. Естественно, если речь идет о несладкой банице СЪС СИРЕНЕ.

 

Да, действительно, вопрос-загадка.
Получается, что все, что продают в баничарницах, не баница?

 

Баница, но это только маленкий кусочек из все рецепты. Кори+олио+сирене+ яйце....давай, народ голодует...

 

Почему же тогда большинство болгарсих женщин стряпают именно баницу със сирене? От голода видать? Или отошли от традиций бабушек? Или у бабушек не было в изобилии такого сириене? Просветите, будьте любезны!

 

Так написано же сирене это не брынза! Хотя я сам разницы не вижу почему то.